Après la dinde de Noël et l’agneau de Pâques, aujourd’hui c’est le veau de la Pentecôte.
Met traditionnel par excellence, je te propose de découvrir ma recette autour du veau.
Ici, le veau se marie à la perfection avec les asperges vertes et l'estragon.
A toi de jouer !
Ingrédients
1 kg. de rôti de veau de chez le boucher
20 grosses asperges vertes du marché
4 gousses d’ail du marché
4 cuillères à soupe d’huile d’olive La Tourangelle
1 verre d’eau
Estragon Ducros
Fleur de sel Le Saunier de Camargue
Poivre Ducros
Préparation
1 - Commence par préparer les asperges.
Coupe la base. Si les asperges sont grosses, coupe la base avec un couteau à l’endroit où la tige devient plus dure et où sa couleur s’éclaircit. Si au contraire, les asperges sont petites et fines, casse-les à la base avec tes doigts. Elles se brisent au départ de la section dure et filandreuse. Jète les bouts.
Pèle les grosses asperges. A l’aide d’un éplucheur, ôte la peau verte des grosses asperges en t’arrêtant à 5 cm de la pointe. Si au contraire, les asperges sont petites et fines, ce n’est pas la peine de les éplucher.
Une fois prêtes, réserve-les.
2 - Epluche et écrase les gousses d’ail.
3 - Dans une cocotte, Le Creuset pour ma part, fais chauffer
l’huile d’olive puis colore* le rôti de veau avec les gousses d’ail écrasées, sale, poivre et fais cuire 25 minutes à couvert.
4 - Retourne le rôti à mi-cuisson.
5 - Après 25 minutes de cuisson, verse 1 verre d’eau, ajoute les asperges, laisse cuire 10 minutes de plus à couvert, puis ajoute l’estragon selon ta convenance. Mélange.
A servir bien chaud et à déguster en famille, ou entre ami(e)s.
N'hésite pas à ajouter ton grain de sel. Laisse parler ton imaginations.
Il ne suffit pas de rêver sa cuisine, il faut la vivre.
*colorer : caraméliser une viande ou un poisson (réaction de Maillard) dans une matière grasse ou à la planche ou sur le grill. Rectifier à l’aide de colorants végétaux la couleur de certaines préparations (exemple : consommé, sauce). Donner de la couleur à l’aide de colorants végétaux, à différents types de préparations : consommés, sauces, crèmes, appareils, pâtisseries…
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LÉA ROCHE
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